香味印刷所用的油墨是由香味胶囊、粘合剂、颜料以及其他添加剂等所组成。而香味胶囊是根据乳化的原理,将香料芯材分散于亲水性的天然或合成高分子树脂的水相中,如明胶、阿拉伯树胶、聚乙烯醇等类水溶液;并经过搅拌使整个体系分散后,通过温度的变化,并改变PH值或添加盐和甲醛、明矾等第二聚合物,在水相和油相的界面处产生聚合反应,析出壳体物质,它分散并吸附在香料液滴粒子周围从而形成壳体,即包围油滴表面的聚合物薄膜,通常该薄膜称为香味胶囊的壁材。香料被包覆在薄膜内,经凝胶固化生成胶囊,最终便得到了含有香料的微胶囊。香味微粒胶囊的直径为10〜30mm,壁厚为1mm左右。

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